उत्तराखंड में भट्ट के डुबके और चौसा, स्वाद में लाजवाब इन गंभीर बीमारियों का रामबाण इलाज
Bhatt Ke Dubke chaunsa :भट्ट की दाल का चौसा, चैंसू और डुबके खाने में लाजवाब साथ ही प्रोटीन से होता हैं भरपूर
वैसे तो देव भूमि उत्तराखंड अपने भोज्य पदार्थों और पर्यटन के लिए देश-विदेश में अपना विशेष स्थान रखता ही है और यहां के पहाड़ी भोज्य पदार्थों की बात करें तो वह किसी बहुमूल्य औषधि से कम नहीं है। ऐसे ही एक औषधीय गुणों से भरपूर गुणकारी दाल के बारे में हम आपको अवगत कराने जा रहे हैं जिसका नाम सुनते ही पहाड़ियों के मुंह में पानी आ जाता है। पहाड़ी क्षेत्र में इस दाल को काफी चाव से खाया जाता है। तथा पर्यटकों द्वारा भी इस दाल को काफी पसंद किया जाता है। जी हां हम बात कर रहे हैं भट्ट की दाल की जिसमें काफी औषधीय गुण होने के साथ-साथ खाने में काफी स्वादिष्ट भी होती है। भट्ट की दाल को निम्न प्रकार से बनाया जाता है। भट्ट की चुटकानी, भट्ट का जौला, भट्ट का चौसा, भट्ट के डुबके, भट्ट की चटनी, तथा भट्ट के स्नैक्स भी तैयार किए जाते हैं। भट्ट उत्तराखंड के पहाड़ी क्षेत्रों में पाई जाने वाली मुख्य दालों में आती है। (Bhatt Ke Dubke Chaunsa)
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बता दें कि भट्ट की दाल खाने में तो स्वादिष्ट होती ही है इसके साथ ही इसमें काफी औषधीय गुण भी पाए जाते हैं। पीलिया जैसी बीमारी में भट्ट के जौले को खाना काफी लाभदायक होता है। भट्ट हमारे शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में भी लाभदायक होते हैं दिल के रोगियों तथा कोलेस्ट्रॉल मैं भी भट्ट की दाल काफी उपयोगी मानी जाती हैं। कहा जाता है कि नॉनवेज में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है । लेकिन जो लोग नॉनवेज नहीं खाते हैं उनके लिए भट्ट की दाल प्रोटीन प्राप्त करने का बहुत ही अच्छा जरिया है क्योंकि भट्ट में नॉनवेज से ज्यादा प्रोटीन पाया जाता है। कैल्शियम के कारण होने वाले हड्डियों की कमजोरी मैं भी भट्ट की दाल को कैल्शियम का स्रोत भी माना जाता है।
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भट्ट के डुबके बनाने की रेसिपी
आइए आपके साथ हम भट्ट के डुबके को किस प्रकार से बनाते हैं इस बात की जानकारी साझा करते हैं। यदि भट्ट के डुबके के लोहे की कढ़ाई में बनाए जाए तो डूबके का स्वाद दोगुना हो जाता है। सबसे पहले एक कटोरी भट्ट को रात भर पानी में भीगने के लिए रख दें। इसके बाद भट्ट को मिक्सी अथवा सिल पर अच्छे से पीस लें। अब लहसुन, हींग, को तेल में भूल ले तथा इसके पश्चात थोड़ा सा आटा या बेसन को भी हल्का भूने। इसके बाद पिसे हुए भट्ट को हल्की आंच में भून ले इसके बाद थोड़ा सा पानी डाल दें और डूबको को धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद डुबके बनकर तैयार हो जाएंगे तथा हरे धनिए से उसकी गार्निशिंग करके आप स्वादिष्ट डुबको का आनंद ले सकते हैं।
