Uttarakhand Winter Food Items Veg (Pahadi food)

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उत्तराखंड: सर्दियों में जरूर खाएं पहाड़ के ये पौष्टिक व्यंजन…

Published on January 7, 2025

Uttarakhand Winter Food Items Veg (Pahadi food) : उत्तराखंड के मंडुवे, झंगोरे, बाड़ी समेत अन्य विभिन्न पौष्टिक व्यंजनों में छुपा है बेहतर सेहत का राज, सर्दियों में जरूर करें इनका सेवन…….

Uttarakhand Winter Food Items Veg (Pahadi food): उत्तराखंड अपनी संस्कृति और खान-पान के लिए देश विदेशों में जाना जाता है जो लोगों को अपनी ओर बेहद आकर्षित करता है। इतना ही नहीं बल्कि यहां पर कई सारे ऐसे पौष्टिक व्यंजन बनाए जाते हैं जिनमे प्रोटीन समेत विभिन्न तत्वों की भरपूर मात्रा पाई जाती है जो लोगों को रोगों से लड़ने की क्षमता देती है। ऐसे ही कुछ बेहतर स्वास्थ्य का खजाना छुपा है मंडुवे, बाड़ी, फानू समेत अनेकों प्रकार के व्यंजनों में जिन्हें अक्सर सर्दियों के दौरान प्रयोग में लाया जाता है। जो स्वाद और स्वास्थ्य दोनों के लिए लाभकारी साबित होते हैं।
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1. मंडुवे की रोटी (madua roti) – उत्तराखंड में अक्सर सर्दियों के दौरान गढ़वाल व कुमाऊं मंडल के लोगों द्वारा मंडुवे की रोटी का अत्यधिक सेवन किया जाता है क्योंकि मंडवे की रोटी सर्दी दूर करने में सहायक होती है इतना ही नहीं बल्कि मंडुवे की रोटी को लोग अक्सर घी और पिसे नमक समेत हरी सब्जी के साथ खाना पसन्द करते हैं। मंडवे की रोटी मे अगर पौष्टिकता की बात की जाए तो इसमें चावल और गेहूं की तुलना में अत्यधिक कैल्शियम , प्रोटीन, वसा ,खनिज पाया जाता है जो लोगों को विभिन्न रोगों से लड़ने की क्षमता प्रदान करता है जिसके कारण इसे सेहत का खजाना भी कहा जाता है। वर्तमान समय में मंडुवे से बिस्किट, रोटी ,हलवा ,नमकीन ,केक आदि उत्पाद भी तैयार किए जाते हैं।
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2. झन्गोरे की खीर – उत्तराखंड के लोगों द्वारा अक्सर सर्दियों मे झन्गोरे की खीर बनाई जाती है जो लोगों के पाचन तंत्र की समस्या को दूर करने में मददगार साबित होता है इसके सेवन से कब्ज की समस्या दूर होती है वहीं अनेक रोगों से लड़ने की क्षमता प्रदान होती है। झन्गोरे की खीर मे फाइबर उच्च मात्रा में पाया जाता है जो आंतों को स्वस्थ बनाए रखता है । इतना ही नही बल्कि झंगोरे की खीर को गढ़वाल क्षेत्र की मिठाई के नाम से भी जाना जाता है जो एक बहुत ही स्वादिष्ट मीठा व्यंजन है जो राज्य में काफी लोकप्रिय है। इसमें कार्बोहाइड्रेट भरपूर मात्रा में पाया जाता है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है झंगोरा खासकर शुगर व पीलिया जैसे रोगों से लड़ने की क्षमता प्रदान करता है। जिसमें कैल्शियम आयरन फास्फोरस जैसे खनिज तत्व पाए जाते हैं।
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3. कौफुली- पालक के पत्तों से तैयार किया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन कौफुली है जिसे उत्तराखण्ड के लोग सर्दियों मे अक्सर चावल के साथ बड़े चाव से खाते है। कौफुली नामक इस साग मे आयरन की भरपूर मात्रा होती है जो लोगो के लिए सेहत का विशेष खजाना मानी जाती है। यह साग पोषक तत्वों से भरपूर होता है इतना ही नहीं बल्कि यह उत्तराखंड की संस्कृति का भी अहम हिस्सा माना जाता है। कौफुली को लोग खास तौर पर लोहे की कड़ाही में बनाते हैं क्योंकि इसमें साग का स्वाद और अधिक बढ़ जाता है।
4. बाड़ी- उत्तराखंड का एक लोकप्रिय पहाड़ी व्यंजन बाड़ी भी है जिसे मंडवे के आटे से गर्म पानी में डालकर तैयार किया जाता है। सर्दियों के दौरान उत्तराखंड के पहाड़ी इलाकों के लोग इस व्यंजन का अधिकांश उपयोग करते हैं जिसमें विटामिन बी 12 और विटामिन ए जैसे भरपूर पोषक तत्व पाए जाते हैं। बाड़ी अपनी सुगंध और तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है। बताते चले बाड़ी को काफी कम समय में बनाकर आसानी से तैयार किया जा सकता है। बाड़ी सर्दी के मौसम में शरीर को ताकत देने और ऊर्जा देने में सहायक माना जाता है।
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5.भांग की चटनी – भांग की चटनी भी उत्तराखंड के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है जो खासतौर पर पहाड़ी क्षेत्रों में बनाई जाती है। इस चटनी को भुने हुए भांग के बीज और भुने हुए जीरे के साथ ढेर सारे नींबू के रस और मिर्च मसाला डालकर तैयार किया जाता है। जिसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है इसको लोग मंडवे की रोटी के साथ ही पराठे में खाना भी पसंद करते हैं।
6.फानू- उत्तराखंड का एक लोकप्रिय पहाड़ी व्यंजन जिसे कई दालों से तैयार किया जाता है उसे फानू कहा जाता है दरअसल फानू दालो को पिसकर बनाया जाता है जिसे बनाने के लिए खास तौर पर पहाड़ी दाल गहत का प्रयोग किया जाता है। सर्दियों में भरपूर मात्रा में चावल के साथ फानू का प्रयोग होता है जिसमें भरपूर प्रोटीन पाया जाता है।
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7.चैंसू- चैनसो जिसे उत्तराखंड की आम भाषा में चौंसा भी कहा जाता है इसे उड़द की दाल से तैयार किया जाता है जिसे लोग अक्सर काले चने की दाल के साथ भी बनाते हैं। सर्दियों में चौंसा शरीर मे गर्मी के साथ ही ऊर्जा प्रदान करता है जिसमें प्रोटीन समेत विभिन्न पोषक तत्व पाए जाते हैं। चौंसा उत्तराखंड के लगभग सभी घरों के लोगों द्वारा बनाया जाता है। चौंसा अक्सर चावल के साथ प्रयोग में लाया जाता है क्योंकि इसको चावल के साथ खाने में इसका स्वाद और अधिक बढ़ जाता है।

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