Gaderi Ki Sabji recipe: ठंडियों के मौसम में खूब खाई जाती है यह सब्जी, जाने इसकी खासियत और गुणों के बारे में….

उत्तराखंड पर्वतीय क्षेत्रों में वैसे तो कई सब्जियां होती हैं जो स्वाद में तो स्वादिष्ट होती ही हैं साथ ही औषधीय गुणों से भी भरपूर होती है। इन्हीं सब्जियों में से एक है गडेरी या पिनालू जो की विटामिन ए विटामिन सी कैल्शियम, आयरन आदि कई पोषक तत्वों से भरपूर है और कई बीमारियों का रामबाण इलाज भी है। गडेरी (पिनालु)Gaderi (Pinallu)यह पहाड़ों पर जाड़ों के मौसम में मिलने वाली एक सब्जी है जिसे की ठंडियों के मौसम में खूब खाया जाता है। इसी सब्जी को अन्य जगहों पर अरबी के नाम से जाना जाता है। इसकी सब्जी को आलू की तरह ही उबालकर इसमें राई या सरसों और मेथी के दोनों का तड़का देकर आलू के गुटके की तरह ही स्वादिष्ट सब्जी बनायी जाती है। यह खाने में हल्का सा चिपचिपा होता है लेकिन बेहद स्वादिष्ट होता है।
(Gaderi Ki Sabji recipe)
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गडेरी(पिनालु) सब्जी के फायदे: ( Gaderi Vegetable Benifits in these diseases):

1. क्योंकि यह शरीर में हीमोग्लोबिन की मात्रा को बढ़ाकर खून साफ भी करता है जिस कारण इसके सेवन से शरीर में खून की की कमी दूर होती है और खून साफ करने के कारण कई गंभीर बीमारियों से भी बचा जा सकता है।
2. इसकी सब्जी अत्यधिक गर्म होती है जिस कारण सर्दियों में इसके सेवन से ठंड से बचा जा सकता है।
3. यह शरीर से टॉक्सिक पदार्थों को बाहर निकाल कर शरीर में खून साफ करता है जिस कारण इंसान जवान बना रहता है और समय से पहले बूढ़ा नहीं होता है।
4. यह एक एंटीऑक्सीडेंट सब्जी है। इसके सेवन से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि होती है जिस कारण शरीर कई गंभीर बीमारियों से बच्चा रहता है ।
5. इसमें आयरन जिंक की भरपूर मात्रा होती है। जिस कारण या शरीर में हीमोग्लोबिन को बढ़ाकर शरीर में खून की कमी से होने वाली गंभीर बीमारियां जैसे एनीमिया, सर दर्द, चक्कर और शरीर में होने वाली कमजोरी को दूर करता है।
(Gaderi Ki Sabji recipe)

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6. इसमें विटामिन जैसे कई पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा होती है जो की आंखों की रोशनी के लिए लाभदायक है अतः इसके सेवन से आंखों की रोशनी को बढ़ाया जा सकता है अतः जिन लोगों को आंखों से संबंधित दिक्कतें हैं उन लोगों के लिए सब्जी अत्यधिक लाभदायक है
7. इसमें फाइबर की मात्रा होने से यह एक सुपाच्य सब्जी है और यह मेटाबॉलिज्म को नियंत्रित करता है जिस कारण अपच जैसे समस्याओं से निजात मिलती है और साथ ही यह शरीर के वजन को भी नियंत्रण में रखता है।
8. इसमें सोडियम की मात्रा पाई जाती है जो कि तनाव में आराम देता है।
9. यह हाई बीपी से लेकर दिल की सभी बीमारियों में राहत देता है।
10. यह कैंसर कोशिकाओं को बढ़ने से रोकता है अतः यह कैंसर के मरीजों के लिए लाभदायक सब्जी है।
पहाड़ों में कहाँ-कहाँ पर पाया जाता है पिनालु (Where is Pinalu found in the mountains?)
: इसका उत्पादन पहाड़ों में सबसे ज्यादा उत्तराखंड के कुमाऊं जैसे कि अल्मोड़ा, चंपावत, बागेश्वर, पिथौरागढ़, नैनीताल और गढ़वाल में टिहरी, पौड़ी, रुद्रप्रयाग, आदि जगहों पर अत्यधिक मात्रा में होता है। यह आलू की भांति जमीन के अंदर उगाया जाता है।
(Gaderi Ki Sabji recipe)

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